燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化性研究

• 作者: 李再贵 涂璐 王爱莉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 红曲 黄酒 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.014

摘要

对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究.结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高；抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红曲黄酒的还原能力,金属螯合能力与糯米红曲黄酒的差异越明显.多酚物质在2种黄酒中的含量差异说明了燕麦红曲黄酒抗氧化能力优于糯米红曲黄酒的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	涂璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	26	1.0	1.0
3	王爱莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	58	4.0	5.0