粉碎处理对花生水酶法提取油脂和蛋白质的影响

• 作者: 华霄 张文斌 朱凯艳 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 水酶法 粒径 油 蛋白质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS225.12
• 字数: 4148字
• 语种: 中文

摘要

研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响.利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8 s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8％和77.5％.当花生料浆的平均粒径降至28 μm后继续粉碎,水酶法过程中会发生严重的乳化现象,且乳状液稳定性增加,导致总得油率和水解蛋白得率降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
5	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
6	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
7	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
8	朱凯艳	江南大学食品学院	2	34	2.0	2.0