鸭肉中组织蛋白酶B的特性研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 陆应林
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 组织蛋白酶B 酶学特性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2429字
• 语种: 中文

摘要

从樱桃谷肉鸭腿肌中提取组织蛋白酶B,研究了pH值、温度、蛋白酶激活剂和抑制剂对其酶活的影响.结果表明:组织蛋白酶B的最适反应pH值为5.5,最适反应温度为40℃,在30℃下和pH5.0～5.5范围内有较好的稳定性.激活剂二硫苏糖醇(DTT)和L-半胱氨酸(L-cysteine)对组织蛋白酶B有一定的激活作用；抑制剂E-64对组织蛋白酶B有明显抑制作用；金属蛋白酶抑制剂已二胺四乙酸(EDTA)和丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酸氟(PMSF)对组织蛋白酶B无抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	469	8958	47.0	64.0
3	陆应林	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	16	89	5.0	9.0