花生蛋白粉桃酥的制作及性质分析

• 作者: 亢晓 孙翠霞 李颖
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白桃酥 感官评定 TPA分析
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

在面粉中加入花生蛋白粉、花生油、绵白糖和碳酸氢铵等制作桃酥，以感官评定和TPA分析为指标，通过正交试验确定花生蛋白桃酥的最优配方参数为：花生油添加量30％、绵白糖添加量35％、花生蛋白粉添加量15％和碳酸氢铵添加量2．3％。用这种配方制成的桃酥具有良好的口感和风味．油与糖的含量低于传统的桃酥，是一种新型的焙烤食品。