香辛料精油对油料花生气相防霉作用研究

• 作者: 于泓鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华 段雪娟 江旺
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 精油 花生 贮藏 霉菌
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 164-167
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.045

摘要

在干燥器内加入过饱和溶液形成一定的湿度环境,将花生在30℃,相对湿度83％条件下进行模拟储藏,研究复合香辛料精油对花生霉变率、霉菌数量、过氧化值(POV)、酸价(AV)、出油率的影响.结果表明,在20 d的储藏期内,复合香辛料精油对花生具有显著的防霉作用；储仓中装料体积不同,精油的最低抑制浓度不同,装料体积分别为10％,30％,50％,70％,储仓内空气中精油浓度分别在120,120,150,180 μL/L以上时可完全抑制花生表面霉菌的生长；精油处理可以显著降低花生AV和POV值增长及出油率降低的速率,抑制花生品质的劣变.香辛料精油在花生天然保鲜剂的开发应用中具有良好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	25	190	9.0	13.0
4	于泓鹏	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	21	161	7.0	12.0
5	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	28	97	4.0	9.0
6	江旺	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0