胡萝卜全粉蛋糕的研制

• 作者: 梁文珍
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜全粉 蛋糕 品质
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（8）
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

在蛋糕基本原料不变的情况下，添加胡萝卜全粉，进行单因素和正交试验，进而确定胡萝P全粉蛋糕的最佳配方。结果表明：以面粉为基准（100％），当添加50％胡萝卜全粉、120％~鸡蛋、80％的白砂糖和7％的蛋糕油时蛋糕品质最好。该产品不仅具有胡萝卜的营养和风味，而且还降低了用糖量．因此，是一种新型的具有保健功能的烘烤食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁文珍		30	59	4.0	6.0