二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析

• 作者: 张欣 李守强 李梅 田世龙 程建新 葛霞 颉敏华
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 双孢蘑菇 ClO2浸泡处理 褐变 酚类氧化产物 多酚氧化酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1621-1625
• 分类号: Q945.6+6
• 字数: 4890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4025.2012.08.018

摘要

以‘W2000’双孢蘑菇为试验材料,设清水(CK)和ClO2浸泡(120mg· L-1)2个处理,研究ClO2浸泡处理在低温贮藏条件下对双孢蘑菇采后品质、生理及相关酶活性的影响.结果显示:ClO2浸泡处理配合0℃低温贮藏可显著降低双孢蘑菇的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现时间,呼吸强度较CK降低29.2％,并使呼吸高峰推迟5d出现；同时能够有效抑制子实体多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,控制酚类氧化产物的积累,减缓子实体褐化进程,贮藏20 d时,处理的总酚含量仅为0.81μmol/mg.另外,ClO2处理还可延缓子实体硬度的下降,保持其可溶性固形物的含量,并抑制开伞,有效延长双孢蘑菇的贮藏期.研究表明,ClO2处理+低温贮藏对双孢蘑菇具有较理想的保鲜效应,可有效保持双孢蘑菇的外观和营养品质,提高商品价值,具有一定的实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颉敏华	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	638	15.0	22.0
2	李守强	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	44	282	10.0	15.0
3	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
4	葛霞	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	39	146	7.0	10.0
5	李梅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	321	12.0	15.0
6	程建新	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	78	5.0	8.0
7	张欣		2	17	2.0	2.0