4种潮州小吃的矿质元素测定及其营养成分分析

• 作者: 黄俊生
• 来源期刊: 光谱实验室
• 学科: 化学
• 关键词: 潮州小吃 矿质元素 营养成分 火焰原子吸收光谱法
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 2002-2005
• 分类号: O657.31
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8138.2012.04.013

摘要

测定了绿豆沙素饼、芋泥素饼、红豆沙素饼、春饼4种潮州小吃的矿质元素及其营养成分.结果表明,4种小吃含有对人体有益的矿质元素,且重金属镉未检出,加标回收率(n=6)在94.5％-106.2％之间；营养丰富,但糖类、脂肪含量高.方法简单、准确,为这4种小吃向低糖、低脂、高蛋白的方向发展提供一定的数据支持.