圣女果原汁罐头加工工艺

• 作者: 亢志勇 侯临平
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 圣女果 罐头 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 分类号: S571.9
• 字数: 3953字
• 语种: 中文

摘要

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、杀菌等关键工艺及工艺参数进行研究,结果表明,烫漂时间为1 min,温度为100℃,采用质量分数为0.5％的氯化钙作为硬化剂、硬化时间为5 min,100℃下杀菌时间为15 min,0.8％的柠檬酸,5.1％的糖液,选用0.45％的CMC作为稳定剂,所得的成品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	亢志勇		4	5	1.0	2.0
2	侯临平		15	36	4.0	5.0