婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究

• 作者: 何腊平 吴敏 朱建荣 朱秋劲 罗爱平 胡萍 胡颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 婴儿双歧杆菌 耐氧驯化 搅拌酸奶 花生 发酵剂
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5227字
• 语种: 中文

摘要

研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用.结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4％,酪蛋白胨0.2％,磷酸氢二钾0.1％.菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h.通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现:鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖.当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6％,葡萄糖2％,接种量5％,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,活菌数达到2.5×109 CFU/mL.