光照对包装鲜鱼肉品质动态变化的影响

• 作者: 何淑华 刘显威 张钦发 许霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高阻隔材料 低阻隔材料 鲜鱼肉 光照 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 155-157
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2388字
• 语种: 中文

摘要

以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氯(TVB-N)、TBA以及pH的影响.结果表明:包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,即光可以提高TBA值增加速度,光照条件下贮存的包装鲜鱼肉pH增加量均稍微高于避光贮存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钦发	华南农业大学食品学院	45	121	7.0	8.0
2	何淑华	华南农业大学食品学院	7	53	3.0	7.0
3	许霞	华南农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0
4	刘显威	华南农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0