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摘要:
以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氯(TVB-N)、TBA以及pH的影响.结果表明:包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,即光可以提高TBA值增加速度,光照条件下贮存的包装鲜鱼肉pH增加量均稍微高于避光贮存.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 光照对包装鲜鱼肉品质动态变化的影响
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 高阻隔材料 低阻隔材料 鲜鱼肉 光照 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 贮藏保鲜
研究方向 页码范围 155-157
页数 分类号 TS254.4
字数 2388字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张钦发 华南农业大学食品学院 45 121 7.0 8.0
2 何淑华 华南农业大学食品学院 7 53 3.0 7.0
3 许霞 华南农业大学食品学院 5 22 3.0 4.0
4 刘显威 华南农业大学食品学院 3 16 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
高阻隔材料
低阻隔材料
鲜鱼肉
光照
挥发性盐基氮
硫代巴比妥酸值
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
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