Mozzarella奶酪生产工艺研究

• 作者: 王湜源
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: Mozzarella奶酪 生产工艺 参数
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2012.15.014

摘要

本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数，观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响，以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺，开发适合中国消费者的Inozzarella奶酪。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王湜源		1	0	0.0	0.0