贮藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉色泽和pH值的比较

• 作者: 刘笑笑 梁成云 羿庆燕 金华莲
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 延边黄牛肉 和延F1牛肉 肉色 pH值 滴水损失
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 38-40
• 分类号: S828
• 字数: 1885字
• 语种: 中文

摘要

肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究.结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P＞0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P＜0.05).pH值在第5天、第7天差异显著(P＜0.05).和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	刘笑笑	延边大学农学院	17	74	5.0	7.0
3	金华莲	延边大学农学院	4	29	3.0	4.0
4	羿庆燕	延边大学农学院	7	53	5.0	7.0