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摘要:
本文主要通过检测鲢鱼肽对DPPH自由基的清除作用、对羟自由基的清除作用和抑制脂质过氧化作用的能力来研究其体外抗氧化活性.同时采用上述3种方法检测了BHA、大豆肽和大米肽的抗氧化活性并进行比较。试验结果表明:经过酶解制得的鲢鱼肽具有一定的抗氧化活性.可以进行相关产品的开发,提高鲢鱼综合加工利用的经济效益。
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文献信息
篇名 鲢鱼肽抗氧化活性比较研究
来源期刊 农业机械 学科 工学
关键词 BHA 鲢鱼肽 抗氧化活性
年,卷(期) 2012,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 136-139
页数 4页 分类号 TS201.1
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周坚 武汉工业学院食品科学与工程学院 39 598 14.0 23.0
2 陈轩 武汉工业学院食品科学与工程学院 7 49 5.0 7.0
3 李吉绪 武汉工业学院食品科学与工程学院 3 24 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
BHA
鲢鱼肽
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业机械
月刊
1000-9868
11-1875/S
大16开
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
2-696
1958
chi
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13129
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