均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究

• 作者: 万艳娟 刘欣 周爱梅 姬宏超 李启圣 李少华
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 酶解 可溶性多糖 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

采用均匀设计法优了南瓜的酶解工艺，确定了南瓜酶解的最佳条件是：先加入0．22％的a-淀粉酶，在65℃酶解lh，再加入0．04％的复合酶，于61℃下酶解0．5h。在此情况下酶解后南瓜浆中的可溶性多糖增加了17．52％，可溶性膳食纤维增加了21．58％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
2	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
3	姬宏超	华南农业大学食品学院	3	9	1.0	3.0
4	万艳娟	华南农业大学食品学院	4	27	1.0	4.0
5	李少华	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
6	李启圣	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0