方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究

• 作者: 李亦蔚 汪霞丽 沈娜 程云辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 方便湿米粉 加工工艺 抗老化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 197-200
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.054

摘要

非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降.文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重点探讨三类添加剂抗老化的原理及其在方便湿米粉中的应用,以期为抑制淀粉老化和开拓新型抗老化方法提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
2	汪霞丽	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	51	3.0	3.0
3	沈娜	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	65	4.0	4.0
4	李亦蔚	长沙理工大学化学与生物工程学院	5	78	5.0	5.0