维生素也可以吃出大毛病

• 作者: 成宝德
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素损失 维生素C 维生素含量 营养要素 人体代谢 中国人 膳食 饮食
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11

摘要

维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素，一般不能在人体内自行合成，必须从膳食中获取。由于中国人特殊的饮食习掼，比如将蔬菜剁碎挤去汁再做成馅，维生素损失可达70％；猛火快炒，蔬菜中维生素C只损失17％左右．如果盖上锅盖再焖一下．维生素C的损失将提高到60％。除了不当加工，运输、储存都可造成维生素损失，使正常饮食中维生素含量不足．因此，有时需要从膳食之外进行补充。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成宝德		37	0	0.0	0.0