牦牛肉品质特性研究进展

• 作者: 万红玲 吴建平 雒林通
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 牦牛肉 化学组成 营养价值 肉品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 36-40
• 分类号: S823.85
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2012.01.014

摘要

从牦牛肉化学组成、营养价值、食用品质、技术品质及卫生品质等方面总结了近年来人们对牦牛肉品质特性的研究。作为中国西部肉类蛋白的重要来源,牦牛肉具有安全、高蛋白、低脂肪、良好的氨基酸和脂肪酸组成等优点。而有关＂牦牛肉较老＂的观点可以归因于屠宰年龄较大并且没有进行分档,宰后成熟处理对提高牦牛肉嫩度及其它肉品质效果显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平	甘肃农业大学动物科技学院	155	1088	16.0	24.0
2	万红玲	天水师范学院生命科学与化学学院	17	113	5.0	10.0
3	雒林通	天水师范学院生命科学与化学学院	19	116	5.0	10.0