豇豆饮料液化工艺条件的优化

• 作者: 唐艳红 石瑞华 詹现璞 路源 高愿军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豇豆 饮料 α-淀粉酶 液化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 222-224,236
• 分类号: TS972.1
• 字数: 4337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.060

摘要

通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究.结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08％,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44 min.采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐艳红		16	30	4.0	5.0
2	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
3	路源	河南科技学院新科学院	16	66	4.0	7.0
4	石瑞华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	9	2.0	2.0
5	詹现璞	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0