“鲜”不容易

• 作者: 禾二
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 地球科学
• 关键词: 国际讨论会 化学物质 人类 味觉 鲜味 夏威夷
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: X132

摘要

人们都知道，人类有五种基本味觉：咸、甜、苦、酸、鲜。人类追＂鲜＂尝“鲜”也有几万年甚至几百万年了．然而，人类对“鲜”味作为一种基本味觉的肯定．迟至1985年。在美国夏威夷举办的首次鲜味国际讨论会中，“鲜味”一词方获官方认可．作为科学用词，用于解释人类口腔对食物中某些化学物质的反应。直到现在．“鲜味”已被人们广泛接受为人类除咸、甜、苦、酸之外的第五种基本味觉。