小麦蛋白加工改性技术的研究进展

• 作者: 潘泳康 王雪红
• 来源期刊: 材料导报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 结构研究 加工技术 改性技术
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 材料综述
• 页码范围: 95-97
• 分类号: TQ325.14
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-023X.2012.09.019

摘要

从小麦蛋白的结构研究、加工技术和改性技术3个方面概述了小麦蛋白材料的研究进展.在结构研究方面,着重介绍了小麦蛋白的化学组成、电泳技术的研究进展；加工技术方面,则分别介绍了模压法、浇铸法和挤出法等在小麦蛋白材料加工中的广泛应用；改性技术方面,详细阐述了增塑改性法、物理共混改性法和化学共混改性法等方法在该领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪红	华东理工大学材料科学与工程学院	10	28	3.0	5.0
2	潘泳康	华东理工大学材料科学与工程学院	18	165	6.0	12.0