盐酸处理对谷朊粉理化性质改良的研究

• 作者: 张德欣
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 盐酸处理 溶解度 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3936字
• 语种: 中文

摘要

利用盐酸处理改善谷朊粉的溶解度、乳化性、起泡性等理化性质,研究盐酸与谷朊粉的相对浓度、反应温度、反应时间、盐酸浓度对谷朊粉理化性质的影响.结果表明,盐酸处理改良谷朊粉理化性质的最佳条件:谷朊粉质量百分比为8％,盐酸:谷朊粉为3.5:100(质量比),反应温度65℃.试验证明,盐酸处理对谷朊粉的溶解度、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳定性都有显著作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德欣		4	25	4.0	4.0