原料品种和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质的影响

• 作者: 严陇兵 刘邻渭 原田 林静雅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 枣酒 多酚含量 品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 196-200
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.058

摘要

为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感官品质的影响.陕西陕北狗头枣、山东日照枣、山西太行山枣、山西柳林摊枣、河南灵宝枣、河北金丝小枣和新疆和田枣所酿枣酒的多酚含量和感官评分依次平行降低；低温烘干粉碎后调浆比直接打浆明显有利于提高枣酒的多酚含量和感官品质.结果表明,原料选择和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质具有不容忽视的影响；枣酒多酚含量与感官品质显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
2	原田	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	30	4.0	5.0
3	林静雅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	34	3.0	4.0
4	严陇兵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	34	3.0	4.0