抑制剂对鲜榨蜜梨汁多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 刘军波 邱静 邹礼根
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜梨 多酚氧化酶 抑制剂
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

多酚氧化酶（PPO）是酶促褐变的关键酶,以鲜榨蜜梨汁为原料,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定多酚氧化酶活性,研究氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸和异抗坏血酸5种不同抑制剂对鲜榨蜜梨汁中的多酚氧化酶活性的影响。结果表明,这5种酶抑制剂均能在一定程度上抑制鲜榨蜜梨汁PPO活性,随着其浓度的升高,抑制效应逐渐增强。氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸抑制鲜榨梨汁PPO活性的最佳浓度分别为0.6,0.5 mol/L和2.0,2.0,0.5 mmol/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹礼根		60	222	8.0	12.0
2	刘军波		34	100	6.0	8.0
3	邱静		25	37	4.0	5.0