烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测

• 作者: 姜颖 孙承锋 宋长坤 徐世明 贺红军 郭光平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 芽孢杆菌 烤肠 动力学模型 货架期预测
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 161-164
• 分类号: TS251.65
• 字数: 4059字
• 语种: 中文

摘要

以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型.将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型.结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内；平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μ)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1；通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世明	烟台大学食品科学与工程研究所	13	56	5.0	7.0
3	贺红军	烟台大学食品科学与工程研究所	44	361	13.0	18.0
4	郭光平	烟台大学食品科学与工程研究所	10	39	5.0	6.0
6	孙承锋	烟台大学食品科学与工程研究所	29	184	8.0	12.0
7	宋长坤	烟台大学食品科学与工程研究所	3	18	3.0	3.0
10	姜颖	烟台大学食品科学与工程研究所	1	5	1.0	1.0