海藻多酚处理对采后草莓腐烂与贮藏品质的影响

• 作者: 刘尊英 李会丽 黄文芊
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 海藻多酚 采后腐烂 品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（11）
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

以鼠尾藻为原料提取多酚,研究海藻多酚处理对采后草莓腐烂的控制与贮藏品质的影响。结果表明,鼠尾藻海藻多酚单体组成主要为儿茶素、表儿茶素、儿茶酚、阿魏酸和芦丁,其质量浓度分别为1.95,9.60,43.98,0.63,0.23 mg/mL。总酚质量浓度为16 mg/mL的鼠尾藻提取物可100%抑制草莓灰霉菌（Botrytis cinerea）的生长。新鲜草莓经质量浓度10 mg/mL的海藻多酚处理并于（2±1）℃,90%~95%RH贮藏12 d后,其腐烂率和腐烂指数分别比对照低61.6%和52.5%,草莓硬度、可溶性固形物及VC含量均明显高于对照（p〈0.05）。在常温刺伤接种和冷藏不接种Botrytis cinerea 2种条件下,海藻多酚处理的草莓苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性均明显高于对照（p〈0.05）。结果表明,海藻多酚不但具有直接抗菌活性,可控制草莓的采后腐烂,而且能诱导草莓的采后抗病性,提高抗病相关酶活性,从而降低草莓果实的腐烂,保持草莓品质。