九龙牦牛奶渣氨基酸含量和蛋白质组成分析

• 作者: 刘征鑫 卢帮敏 李玉萍 林亚秋 王翠丽 郑玉才 金素钰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 奶渣 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 分类号: S823
• 字数: 2137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.002

摘要

本研究的目的是分析家庭自制的九龙牦牛奶渣中氨基酸含量和蛋白组成特点.结果显示,九龙牦牛奶渣中总氨基酸含量约为36.5％,含量高的氨基酸主要包括谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸.必需氨基酸占总氨基酸的比例约为36％.电泳分析显示,牦牛奶渣蛋白质组分以酪蛋白为主,其比例约为82％.实验观察到牦牛酪蛋白的初步降解.研究结果表明,九龙牦牛奶渣的生化组成与普通牦牛奶渣接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金素钰	西南民族大学生命科学与技术学院	81	293	8.0	13.0
2	郑玉才	西南民族大学生命科学与技术学院	170	826	14.0	20.0
3	王翠丽	西南民族大学生命科学与技术学院	6	44	3.0	6.0
4	林亚秋	西南民族大学生命科学与技术学院	94	277	9.0	11.0
5	刘征鑫	西南民族大学生命科学与技术学院	3	8	2.0	2.0
6	卢帮敏	西南民族大学生命科学与技术学院	3	5	1.0	2.0
7	李玉萍		1	4	1.0	1.0