低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究

• 作者: 卢昌阜 张书弦 张晓 房莹莹 李远志 洪雁 陈清
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 益智 低糖果脯 渗糖
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: S682.264

摘要

以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。