不同存放时间普洱茶内含成分变化研究

• 作者: 周慧 段红星 胡春梅
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 存放时间 成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 111-114
• 分类号: S571
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2012.01.023

摘要

为了研究不同存放时间普洱茶主要内含成分的变化,选取了自然存放条件下,相同存放地,不同存放时间的9个普洱茶茶样,对其主要化学成分进行测定.结果表明,普洱茶随存放时间的延长,水分和水浸出物含量呈上升趋势；茶多酚、氨基酸呈减少趋势；普洱生茶咖啡碱含量随时间延长而降低,普洱熟茶呈增加趋势；灰分含量变化随普洱茶年份的增加无规律性变化.通过对样品进行感官审评,结果显示存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段红星	云南农业大学龙润普洱茶学院	12	214	6.0	12.0
2	周慧	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	22	1.0	1.0
3	胡春梅	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	22	1.0	1.0