火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究

• 作者: 余森艳 汪亚林
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 脐橙 护色 复合饮料
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS275

摘要

以火龙果和脐橙为原料,采用单因素试验研究L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠（NaC）l 4种护色剂对火龙果汁色泽的影响,再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方。结果表明,0.1%的L-半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好,火龙果和脐橙汁最佳配比为1.5∶1.0,复合饮料的配方组成为40%的火龙果—脐橙汁量、0.05%柠檬酸、3%蔗糖,所制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,营养品质较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	湖北工程学院新技术学院生物化学系	19	35	3.0	5.0
2	汪亚林	湖北工程学院新技术学院生物化学系	2	9	1.0	2.0