花色苷有机酸酰化及黄酮辅色研究进展

• 作者: 位佳静 刘帅 田小燕 邓洁红
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 稳定性 酰化 黄酮 辅色
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3

摘要

花色苷是常见的水溶性天然食用色素,具有多种对人体健康有利的生物功效。但花色苷的稳定性较差,易受外界因素影响。简述了分子结构、pH值、温度、光照等因素对花色苷稳定性的影响,并进一步综述了花色苷有机酸酰化和黄酮辅色研究进展,为深入探究花色苷稳定化方法和扩大花色苷在食品加工中的应用提供借鉴。