发酵型蓝靛果复合果酱的研究

• 作者: 孙广仁 孙杨 张启昌 胡平平 赵洪南 陈丽杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 酵母液 发酵 甜樱桃 果酱
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2724字
• 语种: 中文

摘要

研究了以发酵的蓝靛果与樱桃果实为原料加工发酵型蓝靛果复合果酱的工艺.在单因素试验的基础上,以蓝靛果与樱桃鲜果复合比、发酵时间、柠檬酸添加量为因素,进行了正交试验.研究结果表明:单因素试验确定蓝靛果与樱桃的鲜果复合比在0.4～1.0之间,果酱的风味较好,果汁发酵时间1 6h～24h,果酱的醇香味适宜,柠檬酸质量分数为0.3％～0.5％之间酸甜都较好；通过正交试验,确定了发酵型蓝靛果复合果酱加工的最佳方案为蓝靛果与樱桃鲜果复合比为0.4,发酵时间24h,柠檬酸质量分数为0.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张启昌	北华大学林学院	51	432	11.0	19.0
2	孙广仁	北华大学林学院	50	186	7.0	11.0
3	陈丽杰	北华大学林学院	5	13	2.0	3.0
4	胡平平	北华大学林学院	3	12	2.0	3.0
5	赵洪南	北华大学林学院	3	20	2.0	3.0
6	孙杨	北华大学林学院	1	9	1.0	1.0