响应面法优化低度枸杞米酒的酿造工艺

• 作者: 李红良 梁志毅 赵翾
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 米酒 发酵 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.022

摘要

枸杞是一种药食两用植物,具有很高的营养价值和药用价值.主要研究以枸杞、大米为原料,通过响应面分析法优化低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件.结果表明,低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件为:32℃主发酵38h,枸杞添加量12％,曲药添加量0.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵翾	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	149	8.0	11.0
2	李红良		9	76	6.0	8.0
3	梁志毅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	10	1.0	1.0