紫甘薯色素稳定性研究

• 作者: 于阳 张建立
• 来源期刊: 河南化工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TQ611
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-3467.2012.11.022

摘要

对紫甘薯红色素的稳定性研究结果表明,光照会加快色素分解;温度升高破坏色素的稳定性,氧化剂H2O2和的存在对色素稳定性产生影响,H2O2浓度越大色素越不稳定;色素在还原剂Na2SO3的存在下稳定,在食品添加剂蔗糖和葡萄糖存在下稳定。在酸度呈中性的环境下稳定。