浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化研究

• 作者: 任道群 倪斌 刘向阳 刘茂柯 唐玉明 姚万春 易彬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型酒 人工窖泥 酿造过程 微生物 变化
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3292字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化进行了研究.结果表明:4个处理的人工窖泥酿造l轮的窖壁泥,其好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌、厌氧芽胞细菌数量均较建窖起始泥有大幅度的增加,以后随着酿造轮次的增加呈逐渐降低趋势,霉菌和酵母菌数量在酿造过程中均较少；窖底泥的好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌以及厌氧芽胞细菌均明显高于窖壁泥,分别是窖壁泥的2.44倍、1.66倍、3.15倍和3.67倍.