乳酸菌的生理功能及其在乳制品中的应用

• 作者: 王磊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生理功能 乳制品 诺贝尔奖获得者 应用 有害细菌 人类利用 健康食品
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（6）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

乳酸菌的概念出现比较早，早在20世纪初的时候，诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫就曾提及乳酸j菌，说其可以抑制有害细菌的增长以及降低肠道内有害细菌的产生，这也是长寿的秘密。这一学说的提出为人类利用乳酸菌打开了大门，开创了乳酸菌发展的新纪元，在今天乳酸菌的生产已经成为全世界最重要的健康食品之一。