灌肠生产常见问题及其质量控制

• 作者: 尚丽娟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠制品 质量控制 生产 质量问题 劣变现象 控制途径 制品加工 外部形态
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（6）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

灌肠是世界上产量最高、品种最多的肉制品，由于风味独特，贮藏期长，携带方便，备受人们的喜爱，但在加工品中经常会出现质量劣变现象，对灌肠制品中常见的一些质量问题和原因以及控制途径作详细的阐述，将为灌肠制品加工提供了一定的参考借鉴价值。灌肠的质量问题主要包括外部形态和切面状况两个方面。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚丽娟		68	49	3.0	4.0