藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响

• 作者: 严守雷 刘松 华汉威 李洁 王清章 赵春梅
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 关键词: 藕节 可溶性膳食纤维 面条
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 栽培与生理
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2012.16.015

摘要

重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响.研究结果表明,SDF适宜添加量在4％左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
4	刘松	华中农业大学食品科技学院	7	24	2.0	4.0
5	赵春梅	华中农业大学食品科技学院	6	25	4.0	5.0
6	华汉威	华中农业大学食品科技学院	4	20	3.0	4.0