中央厨房的立体剖析

• 作者: 冯明会
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 国家食品药品监督管理局 厨房 中央 立体 餐饮服务 连锁企业 设施设备 加工制作
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6

摘要

什么是“中央厨房”2011年5月17日国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中提出中央厨房：是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备。集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。文件中明确规定了中央厨房的要求，如场地环境设施的细节标准，生产加工过程中的每一个环节中的每一个细节，从业人员通过培训持证上岗及各项卫生指标耍求等。