锦州腌渍小菜中耐盐乳酸菌的筛选与产酸性能研究

• 作者: 刘邑娥 孙征 曲玲童 牛文静 白凤翎 马欢欢 马驰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 锦州小菜 乳酸菌 分离鉴定 产酸性能
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3537字
• 语种: 中文

摘要

从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7.采用正交试验方法优化试验条件,结果发现选择提供乳糖为碳源,大豆蛋白胨为氮源的生长环境,发酵时间为20h,发酵温度为32℃,盐浓度为7％在此条件下菌株L7的产酸能力可由1.48％提高至1.60％.耐盐产酸性能的优良菌株筛选为改善锦州腌渍小菜的品质具有一定的理论和应用价值.