乳酸菌发酵尖椒 生姜蜜汁饮料的开发研究

• 作者: 乌云 双全 吴小燕 郑萌
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 尖椒 生姜 蜂蜜 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（9）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸菌发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁（质量分数80.0%）的最佳发酵条件为：接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8 d。生姜汁（质量分数80.0%）的最佳发酵条件为：接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12 d。乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品的最佳配方为：尖椒发酵液9.0 g,生姜发酵液8.0 g,蜂蜜5.0 g,白砂糖3.0 g,柠檬酸0.08 g,稳定剂（海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1）添加量0.15%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	乌云	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	26	214	10.0	13.0
3	郑萌	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
4	吴小燕	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0