天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用

• 作者: 朱佳蕾 白卫东 鲁长海
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 天然抗氧化剂 脂肪氧化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（9）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6

摘要

广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	朱佳蕾	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	11	2.0	3.0
3	鲁长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	65	4.0	5.0