山楂新品种红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 孟凡蕾 孟庆杰 王光全 韩丽蓉
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂 红色素 粗提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 14-16
• 分类号: S661.5
• 字数: 2782字
• 语种: 中文

摘要

以5个山楂品种为原料提取山楂红色素,并对色素最稳定的pH范围和受热变化及一些金属离子、氧化剂、还原剂、酸类、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响进行了研究.结果表明:5个山楂品种中天宝红色素含量最高.山楂红色素在酸性条件下性能稳定；在强碱条件下,色素会发生改变.在60℃以下具有良好的热稳定性,高温加热会使其色暗、浑浊.氧化剂和还原剂对色素有降解作用.柠檬酸、草酸对色素有明显的增色作用,而抗坏血酸能减弱色素吸光值.对于糖类和金属离子K+、Ca2+、Al3+等较为稳定,Fe3+有明显增色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆杰	聊城大学生命科学学院	63	453	10.0	19.0
2	王光全	聊城大学生命科学学院	58	455	10.0	19.0
3	韩丽蓉	聊城大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0