发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究

• 作者: 付湘晋 吴伟 周其中 栗尤祥 范军 郭小云
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 抗氧化活性 发芽 干燥 超氧阴离子
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（9）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1

摘要

发芽糙米具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等保健功能,其中抗氧化活性是其他生物活性的基础。通过测定发芽糙米水提取液清除超氧阴离子活性,研究了发芽糙米在发芽过程及干燥过程中抗氧化活性的变化规律。结果表明,发芽后,抗氧化活性显著增强,在6~18 h,抗氧化活性增加速度很快;但是发芽糙米在干燥过程中其抗氧化活性降低,65℃干燥1.5 h或微波干燥对发芽糙米抗氧化活性破坏较小。