挤压加工参数对重组米崩解值的影响

• 作者: 刘宇欣 孙树坤 李杰 王利民 肖志刚 郑广钊
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 重组米 L-a-磷脂酰胆碱 崩解值 挤压
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 121-127,169
• 分类号: S377
• 字数: 4467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.02.025

摘要

采用二次正交旋转组合试验,借助粘度速测仪(RVA)综合考查了机筒温度、物料含水率、螺杆转速和L-a-磷脂酰胆碱质量分数4个参数对挤压重组米崩解值的影响.推导出描述重组米崩解特性的二次回归模型,并对参数进行响应面分析,得出4个因素对重组米崩解值的影响大小依次为机筒温度、L-a-磷脂酰胆碱质量分数、螺杆转速、物料含水率.通过频数选优,崩解值较佳时各参数范围分别为:机筒温度71.1 ～75.5℃、物料含水率29.2％ ～30.5％、螺杆转速185～ 208 r/min、L-a-磷脂酰胆碱质量分数0.44％～0.55％.经试验验证,在此条件下获取的挤压重组米,崩解值平均为1 221 cp,满足常规稻米对重组米崩解值(大于1 200 cp)特性的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杰	东北农业大学食品学院	193	1723	20.0	30.0
2	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
3	刘宇欣	东北农业大学食品学院	7	70	4.0	7.0
4	王利民	东北农业大学食品学院	9	104	7.0	9.0
5	郑广钊	东北农业大学食品学院	7	66	5.0	7.0
6	孙树坤	东北农业大学食品学院	5	38	3.0	5.0