仿膳饭庄皇家御膳第一家

• 作者: 凡如清 赵泽瀛(编辑)
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 仿膳饭庄 北海公园 风味菜肴 宫廷菜 乾隆年间 装饰布置 漆木家具 主色调
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.179

摘要

说到宫廷菜，就不能不提到仿膳。因为仿膳饭庄是首家经营宫廷风味菜点的老字号。在1925年时，北海公园正式开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋等人，在北海北岸开设茶社，起名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，制做风味菜肴及面点小吃。而关于仿膳的命名，时常有人会发出疑问，既然是仿照御膳，为什么不直称“御膳”呢？这是因为在当时，清朝皇帝刚刚被推翻，封建意识对人们思想的禁锢很深，对皇帝的专用词语并不敢随便使用，所以仍以“仿膳”命名。1956年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，三年后饭庄由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。餐厅内外仿照昔日皇宫的格调进行了重新的装饰布置，以高贵、庄严象征皇权的明黄色为主色调，龙凤图案为主体，华丽彩绘的宫灯、古朴的漆木家具、刻有“万寿无疆”字样的细瓷餐具和金器以及溥杰先生特意为饭庄所提的牌匾、楹联，陈设古朴高雅、宫廷色彩浓郁，处处给人一种身临皇宫的感觉。