多主蔓扇形不同结果部位葡萄酒多酚物质含量变化的研究

• 作者: 刘晔 张军贤 张振文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 多主蔓扇形 结果部位 葡萄酒 多酚物质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 3317字
• 语种: 中文

摘要

以新疆玛纳斯县酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和贵人香(Italian Riesling)为试材,分析了多主蔓扇形距离地面不同结果部位果实酿造葡萄酒的花色素苷、单宁和总酚等质量指标.结果表明:(1)不同结果部位果实酿造葡萄酒中多酚物质含量存在明显差异.(2)赤霞珠与梅鹿特干红葡萄酒中的总花色素含量均随果实结果部位的提高而呈增加趋势.(3)供试四个品种葡萄酒中总酚与单宁含量均随果实结果部位高度的提高而增加.结论:为了保证树体不同结果部位葡萄酒的质量,建议在酿酒葡萄的栽培中采用结果部位等高的整形方式,并适当提高结果部位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
2	张军贤	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	80	6.0	8.0
3	刘晔	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	13	2.0	2.0