热处理和间歇升温低温贮藏对辣椒冷害的影响

• 作者: 刘升 张子德 张贞亮 王丹 王利斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 冷害 热处理 间歇升温
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农场品加工
• 页码范围: 1449-1451
• 分类号: S641.3
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.03.067

摘要

[目的]研究热处理和间接升温低温贮藏对辣椒冷害的影响.[方法]以辣椒为材料,研究5℃、5℃+热处理[在(45.0±0.5)℃下处理30 min]、5℃+间接升温[每隔48h放至(20.0±0.5)℃冷库中24h]3种处理对辣椒冷害指数、呼吸强度、叶绿素含量、CAT酶活性、VC含量、细胞膜透性、MDA含量、腐烂指数和失重率的影响.[结果]与对照相比,热处理和间歇升温可延迟冷害出现的时间,减轻冷害和腐烂程度,减少MDA的产生和电导率的增加,抑制叶绿素、VC含量和CAT酶活性的降低.[结论]间歇升温比热处理延迟辣椒5d出现冷害,热处理比间歇升温更好地抑制了辣椒VC和叶绿素含量的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	刘升	北京市农林科学院蔬菜研究中心	33	174	9.0	11.0
3	王丹	河北农业大学食品科技学院	8	10	2.0	3.0
5	王利斌		13	93	6.0	9.0
8	张贞亮	北京市农林科学院蔬菜研究中心	1	8	1.0	1.0