糙米机械破碎力学特性试验与分析

• 作者: 刘影 周显青 张玉荣 褚洪强
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 力学特性 质地 粮食 糙米 破碎特性
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1|S511
• 字数: 5450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.18.036

摘要

为了研究糙米机械破碎力学特性及其与籽粒结构特性的关系.采用物性测试仪对糙米的锥刺、三点弯曲、剪切、挤压4种机械破碎力学特性进行测试与分析,并对糙米和精米的破碎力学特性(三点弯曲)进行了比较.结果表明:糙米的断裂是由于内部胚乳组织不均匀,在外力作用下首先形成内部裂纹,裂纹尖端处的应力集中又进一步促进裂纹扩展,最终导致籽粒断裂；厚度为(1.0±0.5) mm的不同样品锥刺破碎力在10N左右,各样品籽粒内部的结合力相差较小,籽粒的断裂主要与厚度及胚乳特性有关,其中三点弯曲力更能反映籽粒的破碎特性,糙米的糠层对籽粒有一定的保护作用,糙米力学特性比精米好.该文为糙米储藏加工技术参数的确定提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	褚洪强	河南工业大学粮油食品学院	8	60	5.0	7.0
4	刘影	河南工业大学粮油食品学院	5	43	3.0	5.0