淀粉类食物的科学吃法

• 作者: 朱俊平
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生活大调查
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

何为淀粉 淀粉是一种碳水化合物,主要存在于粮食作物的种子中,也是很多果蔬和薯类食物所含的主要成分之一.它是人体所需热量的主要来源,也是烹饪过程中常用的原料. 与纯淀粉相比,粮食、果蔬、薯类等除含有淀粉外,还富含各种维生素和矿物质,有助于满足人体营养需求.而超市出售的各种纯淀粉,植物原有的结构被破坏,除含有能量外,几乎不含其他营养素.但在烹饪中,纯淀粉却占有它的一席之地.